ГП «Укрметртестстандарт»

ТЕСТ: МАКАРОНЫ ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ
Украинская общественная организация защиты прав потребителей ЕКСПЕРТ

Чрезвычайно популярный ныне продукт общественная организация «ЭКСПЕРТ» проверила на подлинность муки именно твердых сортов и многие другие параметры.

Но в чем польза макарон из твердых сортов пшеницы?

Конечно же, в первую очередь такие макароны популярны своей способностью не добавлять лишнего жирка, а без добавления жирных добавок к блюду – даже к похудению. За счет чего это происходит?

Дело в том, что в зернах такой пшеницы крахмал образует кристаллическую форму, который не разрушается при обработке. Кристаллический крахмал удерживает белок, который легко усваивается и дает энергию организму. В мягких сортах содержится крахмал аморфный – такой же, как в белом хлебе и булках. Он лишь способствует набору веса.

Жир в макаронах твердых сортов – ненасыщенный, что также важно для скорейшего его расщепления. При этом именно ненасыщенные жиры способствуют сохранению эластичности кожи.

Немаловажно и абсолютное присутствие и сбалансированность всего остального, что необходимо для поддержания жизнедеятельности организма:

макароны богаты белком: к примеру, блюдо, приготовленное из 100 г макарон, на 30% удовлетворяет нашу суточную потребность в белках и углеводах. Кроме того, в таких макаронах содержится клетчатка, которая стимулирует работу кишечника, снижает вероятность развития сердечно-сосудистых и даже некоторых онкологических недугов. Клетчатка быстро выводит шлаки из зашлакованного, «запущенного», заплывшего жирком организма;

входят в состав макарон из твердых сортов пшеницы и такие полезные минеральные вещества, как кальций, калий, фосфор, магний, железо, витамины группы В, в том числе рибофлавин, способствующий снижению усталости.

содержат макароны из твердых сортов пшеницы и так называемые медленные сахара, сгорающие практически в полном объеме, но при этом (что очень важно!) постепенно. Медленные сахара полностью восполняют запасы гликогена в мышцах и печени (в цитоплазме клеток) и соответственно помогают избегать чувства голода между приемами пищи.

Но при всем этом помните, что: более калорийными блюда из макарон твердых сортов пшеницы делают мясные заправки и соусы. Если хотите похудеть на макаронах, следует отказаться от употребления макаронных изделий как гарнира к мясу, сосискам, гуляшу - именно такое сочетание и приводит к полноте. Правильное питание учит, что макароны – это самостоятельное блюдо. Сочетать их можно с грибами, овощами, специями, морепродуктами, твердыми сырами, растительными маслами, но есть тогда их нужно небольшими порциями. Кстати, макароны с овощами рекомендуются медиками при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

А еще, кстати, итальянские и американские медики утверждают, что это отличное успокоительное средство. Чтобы унять тревогу и волнение перед ответственным мероприятием, съешьте за час до него тарелку макарон.

Правило готовки и выбора

Следует помнить, что макароны следует бросать в крутой кипяток. А вот мыть готовые макароны в холодной воде категорически не рекомендуется: так вы лишите себя ценных минералов и витаминов.

Настоящие макароны готовятся из цельномолотого зерна твердых сортов пшеницы. Добросовестные производители обязательно сообщают об этом на этикетке. На английском языке в таких случаях используется термин durum, на итальянском - semola и grano duru. Следует обратить внимание в русском варианте, чтобы не было в составе указано после муки твердых сортов пшеницы через запятую «мука высшего сорта» - это однозначно говорит о смешанном составе муки твердых и мягких сортов.

При выборе макарон обращайте внимание на их внешний вид. У правильных макарон из твердых сортов пшеницы гладкая поверхность, ровный золотистый или кремовый цвет и имеются темные нечастые точечные вкрапления - частички оболочки зерна.

ТЕСТИРОВАНИЕ

СОСТАВ

Как всегда, продукция покупалась в супермаркетах сетей, имеющих свои филиалы по Украине.

Первое, на что мы обращали внимание – это, конечно, состав. И тут – первая неожиданность. Макароны «ЧУМАК» имеют состав, о котором мы и писали в разделе выбора: «мука твердых сортов пшеницы, мука высшего сорта…» поэтому макароны ЧУМАК сразу были вычеркнуты из нашего списка как макароны со смешанным составом разных видов муки. А стоимость у этих макарон – как у макарон только из твердых сортов пшеницы. Иная ситуация с макаронными изделиями TURELLI и MULLINI – стоимость не слишком, но выше чем у макаронных изделий из мягких сортов пшеницы, но если не читать состав – итальянский стиль названия, картинка в итальянском стиле у MULLINI, приятный золотистый цвет прямо наталкивают на покупку, хотя макаронами из твердых сортов пшеницы их назвать по составу нельзя.

Перед варкой макароны из твердых сортов 10 различных производителей были протестированы по:

Вес, размер

По весу: все образцы уложились в норму. Существенных недовесов, как и существенной щедрости перевеса не обнаружено.

Размеру: более крупные по ширине - это макароны в 1 см, менее крупные – 0,5 см (марки Султан и O-la-la!). Только греческие primo gusto имели какую-то нестандартную ширину – «ни туда, ни сюда» 0,7 см. По длине – самые длинные оказались макароны марки АШАН (4 см). У остальных – от 2 до 3,5 см.

ВАРКА, ПРОВЕРКА ПОДЛИННОСТИ

По продолжительности варки до степени готовности самая скорая продукция оказалась у марки O-La-La! – всего 6 минут. Остальные марки варились от 8 минут до 11.

Проверку на соответствие состава, а именно на подлинность муки именно твердых сортов пшеницы даже не в лабораторных условиях может проверить так: после прошествия минут, указанных в маркировке, макароны поварятся еще дополнительных 8-10 минут. Если макароны разварятся в кашу – это не макароны твердых сортов, а банальные «макаронные изделия» мягких сортов пшеницы или смешанного состава. Приятно, что все образцы выдержали это испытание «принудительной переварки», доказав свою подлинность.

ДЕГУСТАЦИЯ

Как обычно, образцы были отданы двум группам дегустаторов – потребителям и экспертам.

Эксперты – повара итальянского ресторана IL Patio, имеющего даже в своем логотипе слово «pasta» - макароны на итальянском языке. Расположен ресторан, в котором проходила дегустация в центре Киева, в здании Планетария, расположенного возле Республиканского стадиона (тел. 4539852)

Итак, в отношении внешнего вида готовых макарон наши дегустаторы сделали замечание сразу 3 образцам: Султан, Макфа и Галлина Бланка – очень светлые при том, что эти макароны в пачке были желтыми, как и все остальные образцы.

В отношении аромата опять таки Султан были слабее остальных, хотя и нельзя сказать о чем-то постороннем в запахе этих макарон. Скажем так: на четверочку.

По вкусу четверки получили Галлина Бланка и МАКФА. Но это не означает, что они хуже других, это твердые уверенные четверочки.

По консистенции замечание было к самому дорогому образцу - Di Martino (цена у него 17 грн за 500 г.). При варке некоторые макаронинки стали слишком мягкими. Галлина Бланка и МАКФА имели несколько мягковатую консистенцию.

Суммировав баллы потребителей и экспертов мы получили результат: 4 отличника, из которых наилучшее сочетание цены и качества имеют макароны O-La-La! (8.60 грн за 450 г) у остальных 3-х отличников стоимость 14-15 грн за 500 г. Среди хорошистов наилучшее сочетание цены и качества у марки АШАН со стоимостью 12 грн за 500 г.

Итоги:

Марка оценка балл стоимость за кол-во г

O-La-La! Отлично 4,8 балла / 8,6 грн за 450 г

Barbieri отлично 4,8 балла/ 14,7 грн за 500 г

Pasta Zara отлично 4,7 балла/ 14 грн за 500 г

Primo Gusto отлично 4,5 балла/ 14,4 грн за 500 г

Pasta Reggia хорошо 4,3 балла/ 12 грн за 500 г

Auchan хорошо 4,3 балла/ 12 грн за 500 г

Di Martino хорошо 4,2 балла/16,7 грн за 500 г

Султан хорошо 4,2 балла/ 7.5 грн за 400 г

Галлина Бланка хорошо 4,1 балла/11 грн за 450 г

МАКФА хорошо 4,1 балла/ 7,8 грн за 450 г

Общественная организация “ЭКСПЕРТ”. Май 2011. www.ukrexpertiza.org

Общественная организация “ЭКСПЕРТ”, май 2010 г.